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Receta de noviembre
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Asado de quinoa con berenjenas
La quinoa es un cereal muy antiguo. Es rico en aminoácidos y fácil de cocinar y de digerir, y no contiene gluten, lo que lo hace muy recomendable para las personas alérgicas al maíz o al trigo. Puede ser un excelente sustituto del arroz o del mijo en la mayoría de las recetas. Hay que lavarlo en un tamiz de malla fina y enjuagarlo hasta que el agua quede clara. |
Ingredientes para 4 personas
350 g de berenjena cortada en 8 rodajas gruesas
1 pimiento rojo grande, sin semillas, cortado a tiras
2 calabacines rallados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
200 g de quinoa enjuagada
4 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de tamari
50 ml de zumo de limón
125 ml de agua
Preparación
- Precalentar el horno a 180 ºC. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y freír las rodajas de berenjena hasta que se doren. Colocarlas en una sola capa en una fuente de hornear. Mezclar el tamari, el zumo de limón, el agua y el jengibre y esparcirlo encima de las berenjenas. Hornear 10 minutos, hasta que se absorba casi todo el líquido.
- Poner la quinoa en una cacerola grande con un volumen de agua dos veces superior. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se ablande. Escurrir, si es necesario. Poner el pimiento y los calabacines en el aceite de sésamo que ha quedado en la sartén y freír hasta que estén tiernos. Incorporar la quinoa, mezclar bien, verter sobre las berenjenas y presionar. Hornear otros 5 - 10 minutos. Guarnecer con hojitas de perejil y servir caliente.
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Información extraída del libro “El libro de Yoga y Cocina. Alimentos vegetarianos para el Cuerpo y la Mente”editado por la Escuela Sivananda Vedanta.
Disponible en nuestra boutique.
También envíos por correo.
Pedidos: boutique.madrid@sivananda.net
Tel: 91 361 51 50 |
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