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Receta del mes: junio
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Ñoquis con espinacas y salsa de albahaca
Estas bolitas tiernas de masa son más sabrosas cuando se hacen en casa y constituyen una alternativa deliciosa a los platos de pasta. El tomate puede ser fresco o de lata.
Es un plato muy energético, dado que los hidratos de carbono de la patata potencian la fuerza y resistencia muscular y elevan nuestra energía y vitalidad. Las verduras aportan vitaminas y minerales; el queso, la proteína, y el resultado colorido y alegre alimenta la vista.
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Ingredientes
1 kg de patatas cortadas
175 gr de harina de trigo integral
1 cucharada de albahaca fresca picada
Agua o aceite para la mezcla (opcional)
Queso vegetariano rallado para servir (opcional)
Hojas de albahaca para adornar
Sal
Salsa
600 gr de tomates picados
1-2 tallos de apio finamente picados
350 gr de espinacas finamente picadas
1 ½ cucharada de puré de tomate
1 ½ cucharada de aceite de oliva
25 gr de albahaca fresca picada o 3 cucharadas de albahaca seca
Pimienta
Preparación
- Cocer las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Añadir la albahaca y la harina a cucharadas. Remover y agregar más agua o aceite, o más harina, según se necesite, para conseguir una mezcla con la consistencia de un puré.
- Dejar enfriar un poco y amasar la mezcla hasta que esté homogénea. Dividir en cuartos y formar con cada porción un cilindro de 40 cm de largo y 2,5 cm de diámetro, aproximadamente. Cortar la masa en trozos de 2 cm de largo y presionarlos ligeramente con un tenedor para dejar una marca. Colocar los nuevos ñoquis en una superficie enharinada y dejar secar 10-15 minutos.
- Mientras, preparar la salsa. Calentar el aceite de oliva y saltear el apio hasta que esté blando. Añadir los tomates, el puré de tomate y las espinacas; cocer sin tapar a fuego medio 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar la albahaca y sazonar al gusto. Reservar en un lugar cálido.
- Sumergir los ñoquis, por grupos, en agua hirviendo 2 o 3 minutos, hasta que floten en la superficie, y reservarlos después en un lugar donde no pierdan su temperatura hasta que estén hechos todos.
- Cubrir con la salsa y servir enseguida. Espolvorear un poco de queso, si se desea, y adornar con hojas de albahaca.
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Información extraída del libro “El libro de Yoga y Cocina. Alimentos vegetarianos para el Cuerpo y la Mente”editado por la Escuela Sivananda Vedanta.
Disponible en nuestra boutique.
También envíos por correo.
Pedidos: boutique.madrid@sivananda.net
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